一、洗米
　　洗米的動作要輕要快，洗米水盡快倒掉，通常洗2～3次。洗米時間愈長，米粒吸收的雜
　　質異味愈多，而營養成分卻相對流失得愈多。

二、浸泡
　　一般而言，夏天溫度高，只需浸泡30分鐘，冬天則要1～2小時，米在烹煮前先浸泡一段
　　時間，是為了讓米吸收水分，煮出來的飯才會好吃其實浸泡時間並無一定，由於各家廠
　　牌、品種不一，所以最好參考米袋包裝上的標示，當然還得視個人喜好米飯的乾濕軟硬
　　度做調整。如果浸泡的時間不夠，就開始蒸煮，米粒外層會先糊掉，使水分不易進入內
　　層，煮出來的飯不易熟透或內硬外濕，缺乏彈性。

三、水量
　　榖類雜糧與水的烹煮比例也和浸泡時間一樣，沒有一個標準，最好參考包裝與個人喜好
　　調整水量。
　　一般米水比例為1：1～1.3，或者水比蓋過榖類雜糧再多一點點。
　　要煮好吃的蓬萊米飯，清洗後加入白米之1.2倍的水，如新米僅加1.1倍即可，舊米則需
　　1.3倍水。

四、燜煮
　　電鍋的自動開關切斷後，再燜15～20分鐘，開蓋後才不會有多餘的水分。燜過後，最好
　　將飯拌過，同時可拌入奶油，讓飯粒吸收油脂，飽滿光澤有彈性。此外，在煮飯時，加
　　入少許橄欖油，也有相同的效果。